甲醛俗称福尔马林，常用于制作生物标本和尸体防腐，过去也作为农药使用，用于杀菌和熏蒸消毒。甲醛是一种毒性很强的化学物质，它能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应，严禁在食品加工中使用和添加。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐保鲜作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些不法分子在某些食品加工时加入了甲醛。

农业部于2001年制定和发布了无公害食品水产品中有毒有害物质限量标准(NY5073-2001),并提供了甲醛的测定方法。该测定方法的原理是:间苯三酚在强碱性条件下,与甲醛反应,生成橙红色物质，微量的甲醛就可显色，浓度增加则颜色加深。该方法灵敏度高，颜色容易观察，所需试剂比较简单，也不需要配备仪器，一般单位都可以做。

适用样品：冰鲜鱼、牛百叶、虾仁、鱼皮和鹅肠等水发产品及水产品的快速检测。

使用方法：

Ø 取大约10克样品于三角瓶中，加入50毫升的水，充分振摇，放置10分钟；

Ø 用塑料吸管吸取１毫升水发产品或水产品的浸泡液或水发产品淋洗液于检测管中；

Ø 盖上盖子，充分摇匀，让检测管中的试剂溶解反应；　

Ø 每批取１毫升净水做一个空白对照；

Ø １分钟后观察显色情况，溶液不变色为甲醛未检出；溶液呈浅红色为甲醛含量低；溶液呈橙红色为甲醛含量高。

标准色板

本方法为简便方法，对于阳性样品，最好再用标准方法进行确认。